El chef pobrense José Carlos Fariña, director del “Área Doce” de Comercial Reyvi, se proclamó esta semana ganador del Trophées de la Glace (Trofeos de los Helados) celebrado en París. Organizado por La Compagnie des Desserts, este año el certamen introdujo como novedad la dimensión internacional del premio pues participaron profesionales de diferentes países anglófonos e hispanohablantes.
Sólo ocho propuestas llegaron a la final, entre ellas la del cocinero gallego, que presentó una copa de helado compuesta por una crema de mascarpone y helado de castaña con canela, cubiertos con tierra de castaña y tierra de cacao; unos puntos de gel de cítricos, dos castañas miméticas, hojas de castaña y brotes de anís. Todo ello rematado con aroma en frío de canela, a modo de bruma. Junto a ello, debía presentar un plato, en este caso, un taco de obulato relleno de helado de cobertura de plantación “Alto El Sol”, cubierto con una ganache montada de haba tonka y culminada con caviar de ciruela mirabel, maltorrocas de “Alto El Sol” y brotes de mandarina; acompañado de una espuma caliente de la misma cobertura de “Alto El Sol” de Cacao Barry.
Entre los miembros del jurado se encontraban figuras tan importantes en el mundo de la pastelería como Philippe Urraca, Régis Marcon o Sergi Vela, profesor en l’Escola d’Hoteleria i Turisme y embajador de diversas marcas como Chocovic, Debic o Martellato. Además de un trofeo de vidrio simulando en su culmen una bola de helado adornada de azul, blanca y roja -los colores de la bandera francesa-, Carlos Fariña recibió un cheque por valor de 2.000€ y una formación con el prestigioso Chef MOF Pastelero Philippe Urraca, director técnico de “La Compagnie des Desserts”.
Carlos Fariña cursó sus estudios de Cocina en el CIFP Compostela. Durante su trayectoria profesional, además de trabajar como cocinero en numerosos restaurantes de Galicia, ha ganado numerosos premios como el concurso de cocina Fish&chefs en la categoría de pescado azul, organizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2013); el concurso “Cocina con castaña de Galicia”, en la categoría de receta dulce, organizado por la IGP Castaña de Galicia (2014); o el concurso “Cocina con huevos” organizado por el Instituto de Estudios del Huevo (2014).
