Porque estar al día nunca fue tan fácil

torre penelas

Pazo Torre Penelas, el proyecto vitivinícola de Familia Torres en Rías Baixas, presenta su primer vino, bautizado con el nombre Blanco Granito, de la añada 2019. Blanco por tratarse de un albariño cultivado íntegramente en el pazo, y Granito por ser el primer vino vinificado y criado en depósitos de granito, la roca predominante en esta denominación de origen. El vino procede del viñedo amurallado de seis hectáreas de entre 25 y 40 años con que cuenta la propiedad, ubicada en el municipio de Portas, donde las vides crecen en suelos graníticos de textura arenosa, lo que le aporta al vino una marcada acidez.

Blanco Granito se vinifica en depósitos ovoides de granito durante 15 días a una temperatura de 14ºC y permanece en estos mismos depósitos durante un periodo de ocho meses, en un movimiento natural y continuo que mantiene las lías en suspensión, y otros ocho meses en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellado. Según Miguel Torres Maczassek, quinta generación de Familia Torres, “en este proyecto quisimos innovar pensando en el territorio y en la historia que cuentan los lagares rupestres tallados en la roca de granito, la mayoría de origen romano. Por eso decidimos incorporar en 2018 depósitos de granito para fermentar y criar durante ocho meses el vino en granito, en un guiño a esa viticultura ancestral cuando la piedra y el vino iban de la mano”.

El granito, por la porosidad de la piedra, permite una microoxigenación constante del vino, potenciando los aromas y transfiriéndole la mineralidad y salinidad de la roca. La forma ovoide favorece el movimiento del vino en el interior del depósito y hace que las lías se mantengan en suspensión, aportando mayor untuosidad y volumen en boca. Para Víctor Cortizo, enólogo del Pazo Torre Penelas, “estas singulares barricas potencian la parte más salina del albariño y hacen que sea muy fresco, expresivo y fiel a su origen”.

 

 

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