En la actualidad, cuando son muchos los que apuestan por negocios gastronómicos más cercanos al concepto bistró o comida informal, unos pocos juegan sus cucharones y perolas a una gastronomía tradicional. Es el caso de Berso, la nueva casa de comidas situada en el centro de Sober donde, además y fundamentalmente, prima el producto de temporada. “Sí -explica Martín Mantilla- la cocina gallega, la de nuestras abuelas pero con un aire más actual es la propuesta del restaurante donde los productos ecológicos de nuestra propia huerta y los de cercanía son parte importante de lo que elaboramos”, apunta el chef que integra la recientemente constituida Asociación de Cociñeiros de Lugo. Con un amplio salón para medio centenar de comensales y dos magníficas terrazas, Berso presenta una ambientación tradicional pero con un guiño a la modernidad, combinando madera rústica y hierro con sillas y demás mobiliario de diseño. Dispone de una carta corta (no más de 15 platos) que se modifica cada mes según la tierra provea de alimentos. Fiel a su situación geográfica, Berso aspira a convertirse en un referente de la cocina cinegética con una oferta de cerca de media docena de propuestas. Hoy, Martín nos recomienda un Pisto con verduras de la huerta, chipirones al ajillo y ali oli de manzana y lascas de jamón; un plato que se puede maridar con alguna de las 40 referencias de su bodega, donde reinan los tintos de la Ribeira Sacra y varios ecológicos. Para terminar el festín, Mantilla aconseja un Flan líquido de castaña con una mousse de chocolate caliente.
Un Berso que rima con la cocina tradicional y de cuchara
