No siempre el revoltijo es sinónimo de lío, al menos en el caso de este Barullo gastronómico que se acaba de abrir en Pontevedra, donde todo el jaleo responde a sabores, texturas y elaboraciones fuera del común denominador de lo que ofrece una tasca popular, tal es la definición que sus capitanes (María, Jaime y Jorge) hacen de este nuevo espacio. Bajo un concepto de cocinas del mundo pero con productos gallegos, el local procura preservar el espíritu de la tasca de toda la vida pero con el matiz de una oferta más amplia y rica que escapa de la tradicional. Nachos, cebiches o una causa peruana son algunas de las tapas que proponen, siempre en formatos generosos pensados para compartir en la mesa. Hay que resaltar que en Barullo el sabor es siempre el protagonista, donde el picante es casi una marca de la casa (quizá porque Jorge, el cocinero, es tinerfeño). Desde el mojo picón pasando por unos tacos bien especiados o un tartar, casi toda su oferta es puro sabor con un dejo de picante en el paladar. En cuanto a su carta dulce, nos recomiendan su tarta de queso “semifluida” o la torrija con bizcocho bañada en crema inglesa. De vinos, aunque aún están configurando su carta, no faltan de todas las DD.OO. gallegas. También hay que mencionar su incipiente propuesta de coctelería de autor donde aconsejan un trago de tequila con mezcal. “Es el punto divertido de la noche, el momento de la primera copa, que incluso los viernes amenizamos con algún músico local”, concluye Jaime.
Foto: Binart