La cocinera Begoña Vázquez –miembro de Cociña Ourense y propietaria de Regueiro da Cova, en Verín– asume la gestión de Sousón, un nuevo establecimiento gastronómico que acaba de abrir sus puertas en el Castillo de Monterrei. Y decimos gastronómico porque la cocina tiene un gran peso en esta “taberna ultramarina” (como la define la propia chef) en la que una pequeña tienda de productos gourmet ecológicos y de proximidad pone el contrapunto. De varias alturas, una apetecible terraza y espectaculares vistas, Sousón viene a completar la oferta hostelera de la fortaleza apostando claramente por el producto de cercanía y por la tradición, pero con un guiño a cocinas internacionales que tanto caracteriza el buen hacer de Begoña Vázquez. Así, la oferta gastronómica –no demasiado extensa– resuelve una comida informal con familia y amigos con propuestas de éxito asegurado como una Tosta de Cebreiro con jamón de pato y confitura de pimiento de Oímbra, un Wok de noodles y ternera ‘eco’ o una Tortilla de patatas “da casa”. Y para maridar, los vinos de la DO Monterrei tienen el protagonismo, flanqueados por vinos de otras DDOO gallegas. La intención de la chef es llenar este espacio de actividad, con cenas-maridaje en las que estén presentes los viticultores responsables de los vinos, masterclasses de baristas o sumilleres… Y, por si la idea es disfrutar de su cocina fusionándose completamente con el entorno, Begoña plantea la confección de cestas para realizar un picnic especial con productos de la zona. “Les damos una manta y que la gente se siente donde quiera”, detalla. Se nos antojan pocos planes más sugerentes.
Fotos: Sabela Souto