Se suele decir que las segundas partes no son buenas, pero no tiene por qué ser así. Prueba de ello es Mamavieja, un local ubicado en Matogrande (A Coruña) -dirigido por Daniel Abruñedo- que ha emprendido recientemente una nueva andadura apostando por un concepto único de la mano de profesionales de primer nivel. Así, Lolo Mosteiro y Paula Martínez, chefs de A Artesa da Moza Crecha (Betanzos), han tomado el mando de la cocina de Mamavieja, ofreciendo un recetario diferente sin perder su esencia. “En nuestro restaurante trabajamos con un menú degustación y aquí los platos son para compartir. Tenemos una propuesta gastronómica más para sinvergüenzas, como decimos nosotros, para un tipo de público más de afterwork”, señala Mosteiro. Así, los comensales pueden probar un sinfín de sabrosas elaboraciones, entre las que figuran los Gambones crujientes con mantequilla de cacahuete. Pero la cocina no es el único cambio que ha habido en este establecimiento coruñés, dado que la coctelería se ha convertido en un activo fundamental de la mano de Brais Blanco y Daniela González. “Estos chicos, que vienen de Colombia, tienen un nivel muy alto y ofrecen una coctelería que cambia según la temporada. Asimismo, utilizan frutas, hortalizas o verduras para hacer los cócteles y todos los ingredientes que emplean los elaboran ellos. De hecho, les facilitamos nuestros productores”, señala el chef. Por último, pero no menos importante, los actuales rostros de Mamavieja, además de compartir la emoción de enfrentarse a un nuevo reto en su carrera profesional, también coinciden en su forma de trabajar. “Tenemos la misma filosofía, las bases de la sostenibilidad, del aprovechamiento del producto… estamos muy compenetrados”, concluye Mosteiro.
Savia nueva en Mamavieja
