Porque estar al día nunca fue tan fácil

Dicen que quien no arriesga no gana y precisamente eso es lo que han hecho Mar Orosa, Vicente Martín y Lucía Trelles, tres profesionales de la hostelería que, tras diez años siendo una parte imprescindible del restaurante El Oviedo, en Ribadeo, han decidido asociarse y tomar las riendas del local. “Los anteriores propietarios cerraron la empresa y nosotros decidimos seguir con el proyecto, hicimos un esfuerzo”, apunta Orosa, quien está al mando de los fogones. La chef, junto a Martín (en sala) y Trelles (en barra) mantiene el concepto de cocina que siempre ha definido a este restaurante, pero aportando su toque personal, proponiendo una carta que se cambia continuamente y que se basa en productos de temporada y de proximidad. Así, entre los platos que nos podemos encontrar están los Mejillones en escabeche de vinagre de vino de O Ribeiro, la Carrillera de rape en salsa o la Berenjena tatemada -el recetario incluye elaboraciones vegetarianas-. Pero además de ser un restaurante que definen como “honesto, sencillo y humilde”, el Oviedo también es un bar, por lo que también se estila el concepto del tapeo mientras se disfruta de un vermut o de una buena copa de vino. Tal y como apunta Martín, “tenemos una carta bastante interesante de vinos gallegos pero no nos centramos en ellos, disponemos también de internacionales, nacionales e intentamos trabajar referencias que nos gusten pero que no sean muy conocidas, eso sí que es marca de la casa”. Para poner el toque dulce a la mesa, ofrecen diferentes elaboraciones que van rotando según la época del año. Sin más, larga vida a El Oviedo.

Foto: Luis Polo

 

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