La ciudad olívica suma una nueva referencia gastronómica. Y es que la transitada calle García Barbón acoge desde diciembre a Marabú. “Provengo de una familia hotelera con locales en Sanxenxo y Pontevedra y lo que buscaba era trabajar todo el año. De ahí nació la idea de ubicarnos en Vigo”, apunta Guillermo Tacón, responsable del local. Pero Marabú no es un restaurante al uso ya que es un lugar donde reina la brasa; lo que se traduce en que el 95% de los platos de la carta pasan por la parrilla. “La gente relaciona la brasa con pescado y carne, pero nosotros vamos más allá. Nuestros postres y algunas materias primas de las ensaladas pasan por ella”, apunta Tacón. Tal es la importancia de esta forma de cocinar que las brasas no se encienden con carbones al uso sino con uno en concreto: el carbón cubano de marabú, que le da nombre al establecimiento. Así, de su cocina salen elaboraciones como las Alcachofas al carbón y velo de tocino ibérico, el Costillar de vaca rubia gallega y sus tortillas o la Parpatana de atún rojo Balfegó a la brasa. Otro de los puntos fuertes de este espacio gastronómico es el servicio ya que, tal y como señala el responsable, “cinco platos se acaban delante del comensal y el personal se lo explica al cliente”. En cuanto a la carta de vinos, ésta se compone de cerca de setenta referencias que incluyen vinos internacionales, nacionales y gallegos; una oferta que se complementa con una coctelería de autor. Para poner el toque dulce a la mesa, Tacón recomienda la Tarta de queso fluida con quesos ahumados o la Lava de marabú (ligero bizcocho, mango rostizado y crema de mascarpone).