‘Saborear, disfrutar, sentir’. Ése es el lema de Le Viandier, que se amplía más allá de la oferta dulce que lo caracterizaba y que gana en su versión salada con la incorporación de Pablo Pizarro. El cocinero fue reclamado para reorientar local y su conocimiento de la zona aconsejó introducir una serie de novedades. “Yo ya había trabajado aquí y sé que es una zona que demanda menú del día porque hay mucha oficina y mucho comercio; y el menú del día es una franja en la que me siento muy cómodo”. En esta época en la que “hay que ser más estrictos que nunca con los números y ver lo que te compensa y lo que no” -confiesa el cocinero- Le Viandier refuerza su oferta de día, coincidiendo con el horario comercial, y la centra en los usos de sus potenciales clientes. “Hay que ver en qué horario funcionas y tener el personal que necesitas y cuando lo necesitas”, asevera. Y así, además del menú del día de lunes a viernes -en el que tienen una presencia destacada los platos de cuchara-, Le Viandier presenta una oferta de picoteo con la clara firma de Pablo Pizarro, en la que no faltan sus clásicos como los quesos de Marqués de Valladares “con una presencia innegociable de Savel de Airas Moniz”, embutidos de Joselito, conservas de A Nosa Batea, ensaladilla, croquetas y el bocata de calamares. La otra gran novedad es la apuesta por el chateo, donde Pizarro ya no se siente tan cómodo. “Es nuestra oferta más arriesgada porque no teníamos nombre en ese campo y yo tampoco lo había trabajado mucho anteriormente, pero creemos que es lo que nos demanda la zona en la que estamos”, admite. Para ello, el establecimiento ha confiado en Sonia Molero (Uve Positivo). Además, dentro de las posibilidades, y como “a cabeciña non para” -reconoce el chef-, el local irá albergando actividades puntuales, como catas, colaboraciones o maridajes. “Aquí no podemos hacer cuatro manos y esas cosas, pero parados no nos quedaremos”. De hecho, la repostería, que seguirá en manos de Pedro Ramos, también experimentará un cambio.