La pandemia ha provocado que muchos profesionales se viesen obligados a reconducir sus vidas. Este es el caso de Eduardo Camiña e Iraia Mendizabal, que tuvieron que dejar sus trabajos en Mugaritz y Arzak, respectivamente, para plantearse una nueva opción profesional. Y la solución estaba más cerca de lo que pensaban: retornar a casa (Meaño) y tomar las riendas del negocio familiar, una modesta taberna que Edu e Iraia han convertido en un punto de encuentro para los amantes del vino pero, sobre todo, un lugar al que ir a disfrutar. “Queremos tener un local divertido, en el que podamos acercar botellas singulares a precios asequibles, sin demasiada complicación”, detalla Eduardo. La oferta es típica de una casa de comidas (tortilla, croquetas, jamón asado, richada, mejillones en escabeche…) aderezada con una selección de en torno a 200 vinos que para sí quisieran muchos restaurantes de la zona, confeccionada durante años por los dos profesionales de sala y enriquecida con adquisiciones puntuales que se ofrecen por botella o por copa. “No hay una carta de vinos física, jugamos con el concepto de vino de mercado, según vamos consiguiendo botellas especiales de muchos países del mundo y de añadas viejas, junto a una carta más estática de vinos gallegos y nacionales”, explica Camiña. “A veces -detallan- conseguimos una o dos botellas de un determinado vino, que se abren, desaparecen y entran otras diferentes. Es como una lonja de pescado que vende lo que hay y cuando se acaba, se acaba”. De ahí que cada visita a este lugar sea distinta y sorprendente. “A la gente le encanta beberse un gran vino y acompañarlo de una tortilla con huevos de casa. Que no se tienen que ir a un Michelin y dejarse un dinero para beber un vino de gran calidad”, explica Iraia. Tras un verano atípico, con una apertura precipitada y una gran acogida, los dos jóvenes aprovecharán el invierno para hacer su propio vino y realizar una restructuración del local, asentando así un proyecto que nació casi por casualidad y que está llamado a ser lugar de referencia en la comarca de O Salnés.
Lagüiña Lieux-dit, cocina cotidiana y un mundo de vinos
