Hay lugares que nos encandilan y no sabemos por qué, y eso es lo que les ocurrió a Carlos Montes y Silvia Munno, dos jóvenes que llegaron a A Coruña para quedarse. Él (en cocina) de Chinchón, ella (en sala) de Cáceres, y juntos a los mandos de su primer proyecto hostelero en común, La Sifonería, un local para ir de “tapeo” donde la cocina tradicional se fusiona con platos más vanguardistas -sin dejar de lado algunas especialidades de sus lugares de origen-. “Queríamos montar un sitio familiar donde la atención fuera personalizada”, apunta Montes. Y parece ser que lo están consiguiendo gracias, en parte, a un apetecible recetario donde Galicia está muy presente y que se elabora, en su mayoría, a base de productos de proximidad. “Tenemos pulpo, zamburiñas, croca, etc. pero también cosas diferentes para el público local y para los turistas, como son los Saquitos de perdiz, las Setas empanadas y el Pollo de Corral con salsa de mandarina, ya que cuando hicimos la carta fue pensando en todos”, puntualiza el chef. En cuanto a la bodega, proponen tanto vinos tintos nacionales (Rioja o Ribera del Duero) como vinos blancos gallegos (de todas las DDOO). De su carta dulce nos recomiendan las Natillas de regaliz negro, el clásico Bizcocho de cerveza negra con helado de queso y una Tarta de queso del país con espuma de crema de orujo, en la que sustituyen la receta original a base de Baileys por este licor gallego.
Foto: Binart