HanOk se llama el restaurante que abrieron en junio en Ourense Jae-Um Do y Sun Park, un establecimiento que pretende consolidar la cocina coreana en Galicia, aunque como bien nos dice el cocinero Jae Do, “toda la cocina asiática tiene un fondo parecido pero nosotros, como coreanos, hacemos hincapié en la tipicidad gastronómica de nuestro país”. Con una capacidad para un centenar de comensales -aunque actualmente el aforo está reducido a unos 70- y una carta de no más de 20 platos, el HanOk es una pagoda del kimchi (elaboración a base de jugos de col fermentada en agua y sal más o menos picante según las especies que se le aporten) que se convierte en protagonista combinado con distintos ingredientes. La carta del establecimiento sorprende puesto que consta de varios apartados como los fritos (“ligeros, crujientes y con poca harina”, afirma Jae Do); los bapsang que son platos a base de arroz; los gimbap, diversas variantes de rollitos rellenos como los makis japoneses; el apartado kimcholovers (el preferido del chef) que ofrece diversos platos con el kimchi como protagonista; y, por último, un segmento de cocina de temporada (grelos, lacón, setas, etc.), por supuesto con origen local. Pero si hay algo que destaca Jae Do es que toda su propuesta tiene el objetivo de ser saludable, con productos frescos, nada de congelados ni procesados y donde las verduras y la ternera gallega son reseñas infaltables. En cuanto a los postres, HanOk va contracorriente: “Preferimos las elaboraciones dulces ligeras y con mucho aire, nada pesado”, afirma el cocinero que nos recomienda su Tiramisú de matcha, sus Hojaldres o un Sorbete de yuzu. De su bodega destacamos los vinos gallegos, vinos de arroz y licores de cereales y cervezas ¡cómo no! de Corea.
Foto: Rosa Veiga