Hace seis años y medio que Francisco Chicón y Sergio Musso llegaron a A Coruña con su propuesta, novedosa en la ciudad y que con su consolidación se fue quedando pequeña; no tanto en sala sino en cocina. En el antiguo local, el margen de maniobra era muy justo, por eso hace un año Eclectic inició su proceso de mudanza, que les ha llevado a la calle San Andrés. “Necesitábamos un cambio porque en la última etapa llegamos a trabajar en cocina por turnos, porque no cabíamos”, explica Musso. Pero junto a ello, se buscaba dar mayor confort al cliente porque el número de plazas sigue siendo el mismo, pero con mucho más espacio y comodidad. “Se ha ganado en optimización y, además, hemos conseguido tener un equipo pequeño con el que el restaurante está perfectamente atendido. En lo gastronómico, mantenemos nuestras ideas, pero aquí hay cosas que se pueden hacer que en el antiguo local, no”, detalla Musso. La gran diferencia es un gran mesado a vista del cliente que sirve de escenario del aperitivo y de las primeras explicaciones sobre la experiencia que va a comenzar pero que, sobre todo, facilita el trabajo del personal de cocina y sala. “Éste es un restaurante montado al revés, está montado primeramente para nosotros, y este mesado nos ofrece mucho espacio para trabajar cómodos”, explica Sergio Musso. El mobiliario de la sala es prácticamente el mismo que el del anterior local, adaptado por los propios Musso y Chicón y aderezado con numerosas esculturas y figuras que acaban de dar personalidad a este restaurante tan personal, reflejo de sus propietarios. “No perseguimos nada más –concluye Musso– que estar tranquilos y ganar en calidad de vida y en comodidad, para nosotros y para el cliente”.
Fotos: Rafa Sabugueiro