Alba Aguiar y Álex Falcón están detrás de D’Leira, una taberna marinera que practica una cocina de mercado, de producto y con una carta pequeña basada sobre todo en lo que ofrece cada día el mar. Y es que no podía ser de otra forma porque D’Leria mira a la ría de Arousa, a los bancos marisqueros de Carril y a la isla de Cortegada, que ofrecen magníficas puestas de sol y un marco idílico para disfrutar los manjares que preparan estos dos jóvenes cocineros. “Tenemos una pescadera de confianza que nos va diciendo día a día lo que está mejor”, confiesa Alba. Y ese apego a lo que ofrece el mercado hace que la oferta de D’Leria esté plagada de “fueras de carta”, a cuál más interesante. “Nos gusta mucho el pescado y el marisco, aunque siempre tenemos algo de carne”, detalla la chef. Las propuestas de esta coqueta taberna son para compartir y la temporalidad es quien marca el guion. “Ahora estamos trabajando sargo con setas, cochinillo con crema de almendras y una demiglace de café… hacemos combinaciones que se salen de lo habitual”, explica Álex Falcón, oriundo de Vilagarcía de Arousa y que regresa a su tierra tras un periplo que le llevó, entre otros, a Yayo Daporta o Adega das Caldas (donde conoció a Alba, ourensana con experiencia en Portugal). El propio Falcón nos presenta sus postres como “platos dulces”, porque no responden al arquetipo de plato goloso, para introducir materias primas como la remolacha, la zanahoria o las setas. Para acompañar, D’Leria dispone de una escueta oferta de vinos gallegos, sobre todo, que Alba y Álex seleccionan en función de sus gustos. “Intentamos tirar de proveedores pequeñitos –explica el chef– y con pocas botellas, aunque a mitad del año tengamos que retirar algún vino porque no tengamos más y haya que meter otro”.
Fotos: Rafa Sabugueiro