Con el fin de ofrecer una propuesta diferente en la ciudad de A Coruña, Alejandrina Calvo y Fran Álvarez abrieron las puertas de Utopía, un local que “nació con muchas ganas y algunos miedos, impulsado por la pasión por la cocina y la coctelería pero también por la necesidad de hacer algo distinto a lo que estamos acostumbrados, de romper esa idea de hostelería servicial y de crear un espacio de respeto y disfrute”, explica Calvo. Tal es su postura por salirse de lo rutinario que ofrecen alternativas fuera de las grandes marcas, “dando así no sólo una opción más sostenible sino también un abanico nuevo de posibilidades en las que experimentar”, apunta Alejandrina. Así, la carta de Utopía es 100% vegana, con raíces tradicionales, y está en constante transformación en concordancia con lo que marca cada temporada. “Intentamos que nuestros productos sean de proximidad y en su mayor parte, ecológicos. Usamos algunos ingredientes raros que son difíciles de encontrar aquí pero intentamos evolucionar hacia la compra del menor número de cosas manufacturadas”, relata Calvo. Los platos estrella que salen de sus fogones son los que más recuerdan al mar como Bacalao en salsa verde y el Pulpo á feira, aunque “la gente viene a probar y a quitarse los prejuicios”, matiza la responsable. Para maridar sus elaboraciones, proponen vinos naturales (suelen tener ocho o nueve referencias fijas), kombuchas, zumos y, cómo no, cócteles. En lo dulce, Calvo destaca que “los postres van cambiando, pero hoy por hoy tenemos una Tartaleta de carrot cake con toques a naranja y cúrcuma y una Cheesecake de Lotus”. A esta oferta gastronómica se suma también su apuesta por ambientar el local con música fuera de lo comercial -realizan conciertos- y por celebrar actividades dinamizadoras como catas de cócteles.
Comida vegana, vino y música en Utopía
