El gallego Raúl Sotelo y la boliviana Paola Torrejón regentan Alium Tapería, en Vigo, un local que decidieron reformar para abrir su primer negocio juntos, tras residir varios años en Barcelona. Ambos tienen formación en Cocina (él, especializado en repostería en Espai Sucre y ella, con gran experiencia tras su paso, entre otros, por El Celler de Can Roca) y decidieron abrir Alium con el objetivo de hacer cocina fusión con producto de proximidad. “Por ejemplo, hacemos un pan bao pero le metemos dentro un guiso de carrillera típico español y un pico de gallo, que es mexicano. Es decir, utilizamos técnicas modernas para hacer platos tradicionales, que sean sabrosos y con una presentación cuidada”, explica Torrejón. Más del 90% de la carta es apta para celiacos, una apuesta decidida de los chefs por satisfacer a todo tipo de clientela. “Queremos que el que venga pueda comer de todo y eso incluye a celiacos, vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa… Estamos muy pendientes de ese tema y siempre se intenta tener una opción al menos para cada tipo de cliente”, detalla Sotelo. Como todo el producto es fresco y se elabora al momento, la flexibilidad es absoluta. “Usamos mucho producto de nuestra huerta y de temporada, y tenemos muchas sugerencias del día en función de lo que entre por la puerta”, añade el chef cangués. El local es amplio y espacioso porque “preferimos encontrar una clientela fiel, que se sienta cómoda en nuestro restaurante y que esté dispuesta a probar cosas nuevas”. Y una buena forma de hacerlo es con su menú del día (a un precio más que competitivo) “en el que incluimos propuestas que hemos traído de un tres estrellas Michelin”, apunta el chef.
Alium Tapería, la diversidad como filosofía
