Porque estar al día nunca fue tan fácil

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Aunque tiene sobrada experiencia en el sector (y en otros, como el marisqueo y la apicultura), Marcos Otero nunca había trabajado como cocinero en su pueblo natal, O Grove. Por eso, Afuego Tapería es el estreno en casa de este inquieto chef, formado en el CIFP Carlos Oroza, y tras medio año abierto -y pese a la covid-19- el balance no puede ser mejor. Tanto es así que ya están pensando en alguna reforma para el local, que ya antes había estado dedicado a la restauración, pero que va necesitando una ampliación de la cocina. El establecimiento se divide en tres zonas: una barra a la entrada para chateo, un amplio comedor y un patio interior “que en verano va a ser, sin duda, el punto fuerte del local”, afirma Otero. La oferta gastronómica hace honor al nombre del establecimiento… y no. “La expresión ‘a fuego’ quiere decir ‘rápido’, no es que tengamos cocina con fuego. Aunque la idea, cuando se haga la reforma, es meter una brasa”, admite el chef. Y con mucho dinamismo se suceden tapas “distintas, con algún plato más elaborado. La idea es que vengas a probar cosas diferentes, con producto bueno, no queremos competir con lo que ya hay por aquí”, explica el cocinero. Y el dinamismo también se refleja en una carta que cambia con asiduidad, predominando los platos para compartir, con materia prima de cercanía y a precios ajustados. En cuanto a la oferta vínica, “la idea es empezar con pocas referencias, sobre todo nos gusta apostar por bodegas pequeñas pero que los vinos no sean muy caros, para poder moverlos bien”, explica Otero. Y es que el cocinero es consciente de que la situación actual obliga a ir con pies de plomo. “Cuando hagamos la reforma sí nos gustaría hacer una bodega acristalada que se vea desde la calle e ir sumando referencias, también de Portugal”, detalla. Y otra de las señas del local es su postre de cabecera, que nunca falta en la carta: las sopas de burro cansado. 

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