El buen hacer de la cocinera y formadora Mariam Rodríguez ahora se puede disfrutar en Vigo -y más precisamente en el barrio de Bouzas- en el nuevo local Acendra, un gastroespacio que nació en marzo y cuyo nombre proviene del vocablo acendrar, que se aplica a la acción de pulir metales para ir perfeccionando la pieza. “Nosotros pretendemos eso, ir perfeccionando nuestra oferta y a la vez mejorarla con el tiempo, convirtiéndolo en un concepto vivo”, explica la chef. Acendra nació con una carta que integran una docena de platos o tapas sencillas que están segmentadas en tres apartados: tradicional, fusión y gourmet, cada uno de ellos con la primacía del sabor como premisa. La ensaladilla, el tiradito de lubina que elaboran con un gel de maracuyá y lima y un sándwich de pastrami están resultando los platos más apetecidos. Esta oferta tiene la peculiaridad de ir renovándose continuamente y, a la par, incorporar nuevos platos algo más elaborados. A la hora de los postres triunfan el brownie, las torrijas, la tarta de queso especial, el flan de praliné y una carrot cake sin gluten y sin lactosa. En este punto conviene resaltar que toda la oferta gastro de Acendra es sin gluten, porque la propia cocinera padece de celiaquía. En cuanto a la carta de vinos, dispone de una veintena de etiquetas, la mitad de ellas de vinos gallegos, en tanto que el resto está integrada por Rioja, Ribera, Toro, Jumilla y alguna otra curiosidad. Además, ofrecen vinos de chateo bastante singulares, que bien podrían proponer sólo por carta. Con una capacidad de no más de 40 comensales (incluida la terraza) el nuevo espacio escapa de lo rimbombante y apuesta por la sencillez del blanco de su interiorismo que comulga con una cocina que busca (y lo logra) divertir, gustar y sorprender a la vez.
Acendra, un compendio de sabor y equilibrio sin barroquismos
