En plena temporada de lamprea, dos de los más reconocidos restaurantes de O Condado Paradanta alertan de la escasez de materia prima para uno de los platos más afamados de la comarca. Los propietarios de los restaurantes Casa Calviño y O Frenazo, ambos situados en As Neves, coinciden en destacar que en los cinco últimos años fueron testigos de un descenso en el número de ejemplares, siendo el presente año el que revela peores números.
Aunque el furtivismo y el exceso de pesca río abajo contribuyen a estos datos –según apuntan desde el GDR Condado Paradanta– para Laureano Calviño Groba (Casa Calviño) y Víctor M. Castro (O Frenazo) el problema está en la baja del caudal. “Como no se tomen medidas, la lamprea tiene un futuro corto, en los saltos no se tiene en cuenta el ciclo reproductivo de la lamprea y las variaciones de caudal hacen que quede en seco justo en la época de desove”, señala Calviño. “Los paros biológicos no valen de nada si no se toman otras medidas en relación con la variación del agua. En los meses de abril, mayo y junio hay que procurar mantener el nivel y a partir del 15 de abril, no permitir pescar”, añade. Para Calviño es indispensable proteger determinadas zonas de los ríos para que sean auténticos criaderos de lamprea.
La escasez de producto provoca un aumento del precio y ahí es donde Víctor Castro de O Frenazo pone el foco. “La hostelería portuguesa de Lisboa y Porto compran grandes cantidades al igual que lo hacen los chefs de Madrid y Barcelona alzando el precio de venta de un producto tradicional y típico de nuestra comarca. La lamprea se ha convertido en un producto codiciado que está en las cartas de muchos chefs estrella y su publicidad ha despertado un gran interés en el público gastronómico”, apunta. Esto se refleja en que los comensales habituales dejan de encontrar lamprea en aquellos restaurantes más típicos de la zona, que se resienten a nivel económico de manera notable.
Desde el GDR se hacen eco de estas quejas e insisten en que la calidad en la preparación de la lamprea -así como también de otros productos destacados como la caza (O Frenazo) o el cabrito, el cochinillo o los callos (Casa Calviño)- los ha hecho merecedores de una fama que se ha visto reconocida también con el sello Sicted. “Nuestro distintivo es la calidad y la apuesta por los productos locales, vinos, huerta, requeixo, pan… por eso, en ese sentido, no tenemos competencia”, señalan los hosteleros.
Los dos coinciden en señalar que para la lamprea hay clientela para todos los locales que apuestan por la calidad y urgen a tomar medidas inmediatas “para que el tesoro gastronómico de la lamprea, que supone un motor económico para tantas familias, no desaparezca”.
