Basque Culinary Center ha hecho pública la lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2024, una selección de profesionales menores de 30 años que están revolucionando la gastronomía y que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector. En ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ 2024 destacan perfiles que representan tendencias y conceptos actuales como el “zero waste”, los fermentados, los productos “plant-based” y la proteína alternativa, la economía circular, la Inteligencia Artificial, el “Blockchain” y, por supuesto, la sostenibilidad, junto con la importancia emergente de la divulgación y la investigación en el sector. Además, los y las integrantes de la lista abarcan un gran abanico de perfiles sectoriales que se distribuyen en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Sector del Vino y Bebidas, Comunicación, Startups, Investigación, Panadería/Pastelería y nuevos perfiles profesionales.
Y entre los reconocidos este año está la ourensana Alba Aguiar, chef de D’Leria junto a su socio y pareja Álex Falcón. Formada en el IES Vilamarín, donde estudió el ciclo superior de Dirección de Cocina, hizo las prácticas con el chef Rui Paula en Portugal y, tras regresar a Ourense, trabajó como jefa de cocina en Baysha. En febrero de 2022 abre D’Leria y en poco más de dos años ha conseguido hacer de esta taberna marinera a orillas de la Ría de Arousa uno de los restaurantes de referencia de Galicia. “Empezamos algo tímidos con una cocina muy sencilla y ahora tenemos algo diferente, basado en el mar, y con un menú degustación que cada vez tiene más público”, admite.
Pero Alba, reconocida en la categoría de Restauración, no es la única gallega de la lista de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía. Junto a ella están, en el apartado de Investigación, la también ourensana Alejandra Touceda, graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por el CETT-UB de Barcelona, actualmente, está inmersa en su doctorado del Basque Culinary Center en la Universidad de Harvard. También se dedica a la enseñanza y organización de las conferencias públicas de Science & Cooking. Alejandra inició su trayectoria investigando cultivos y semillas perdidas en Cataluña en El Celler de Can Roca y, con el tiempo, su enfoque se desplazó hacia los alimentos fermentados. Su trabajo explora diversas bebidas de baja graduación alcohólica en diferentes culturas, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación cruciales para la biodiversidad, técnicas sostenibles, preservación cultural y nuevos enfoques hacia la alimentación.
En la categoría de Productor se reconoce a Tania Fafián, de Mel Os Catro Ventos, una miel que se agota cada temporada. Paralelamente, Fafián colabora estrechamente con otros apicultores y expertos en un gran proyecto destinado a la recuperación y preservación de la abeja negra gallega (PANEGA).
Y también en la categoría de Restauración, el BCC reconoce a Nacho Moreira, de La Esquina de Valentina (A Coruña). Formado en Vigo, trabajó en restaurantes de Dabiz Muñoz, Dani Garcia y Javi Estévez antes de montar su propio restaurante con 25 años, La Esquina de Valentina. Además, estudió el curso de ‘Gestión de establecimientos y restauración’ en Basque Culinary Center.
La iniciativa 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía se ha llevado a cabo gracias al apoyo de AgroBank, Alta Expresión de los Pedroches, Lavazza, Mahou San Miguel, y Martiko, main partners del evento, y los sponsors Araven y Arcos.
