A Gabeira ultima los preparativos para celebrar, este jueves, una nueva edición de sus Menús Centenario, en el que participarán los chefs Manuel Chaves -uno de los fundadores del Grupo Nove-; Julio Sotomayor, que dirige el restaurante ourensano Nova; Luis Veira, al frente del restaurante coruñés Árbore da Veira, y Pepe Solla, chef de Casa Solla. Para acompañar cada una de las elaboraciones que forman parte del menú, el viticultor Rafael Palacios estará al frente del maridaje, con una selección de vinos en la predominarán los Godellos de la subzona del Val do Bibei (D.O. Valdeorras).
Miguel A. Campos aprovecha la ocasión para “agradecer una vez más a los chefs invitados a la conmemoración de nuestro Centenario, por compartir con nosotros su arte y pasión por la cocina”. Un agradecimiento que Campos quiso extender “a una fiel clientela que ha estado con nosotros a lo largo de todos estos años”.
Séptimo Menú Centenario.- Tras un aperitivo de percebes, los asistentes a este Séptimo Menú Centenario iniciarán la experiencia con una elaboración de Pulpo marinado, coliflor y mostaza, para dar paso a continuación a Calamar y mojo verde. Le siguen Vieira, foie y avellana; Puerro, tripa de bacalao al pil pil; y Espárrago blanco, huevas de arenque, cecina y menier. Acto seguido, dos creaciones con el pescado como protagonista: Merluza con salsa verde de plancton y guisantes; y Lamprea en blanco y negro. Y como colofón, una selección de quesos Da Josefa, Néboa y Savel, y un postre con chocolate, miso y cereza.
Con la de esta semana, el emblemático restaurante ferrolano suma siete experiencias de un exclusivo programa de cenas en las que las puertas de su cocina se abren a chefs de reconocida trayectoria del panorama gastronómico gallego.
