Una veintena de alumnos y una profesora del ciclo medio de Servicios en Restauración Dual y ciclo medio de Servicios en Restauración del CIFP Compostela asistieron una charla sobre los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia y la repostería tradicional de Melide. Los alumnos pudieron catar una amplia variedad de estos destilados 100% gallegos y conocer más sobre la elaboración de los postres típicos de este concello coruñés, así como sobre el maridaje de ambos productos.
La actividad contó con la participación de Sonia Otero, vocal del Consejo Regulador y enóloga, y con Alberto Rodríguez, presidente de la Asociación de Repostería Tradicional de Melide Terra Doce. Los alumnos cataron dos aguardientes de orujo (uno de albariño y otro híbrido del Ulla) un aguardiente envejecido y otro de hierbas, así como licor café y de hierbas, que maridaron con los dulces tradicionales de Melide: el almendrado, el melindre y el rico.
La sesión se dividió en una parte teórica y otra práctica. La primera consistió en un repaso por las características de los destilados en la que se recalcó la importancia del buen etiquetado que certifique que los productos tienen origen gallego. También se mencionaron las principales funciones del Consejo Regulador y los productos amparados bajo las cuatro Indicaciones Geográficas, así como los métodos de destilación, cómo se elaboran los licores y la diferencia de estos con los aguardientes.
En la parte más práctica se habló sobre la temperatura de servicio de los destilados (entre 10º y 12ºC), también sobre la copa más idónea (la que tiene forma de lira, conocida como cataorujos, o en algunos casos la copa balón), así como “la importancia de poner en valor nuestra cultura a través de la gastronomía gallega y trasladárselo al cliente -explicó Sonia Otero- pues nos encontramos ante productos tradicionales que forman parte de la cultura gastronómica gallega”.
Para terminar, los participantes se adentraron en la repostería tradicional de Melide con Alberto Rodríguez, presidente de la Asociación de Repostería Tradicional Melide Terra Doce, quien hizo un repaso por su historia y destacó la importancia de la tradición y de los productos, así como su elaboración para obtener esta repostería tradicional de Melide. En este caso, el postre preferido por el alumnado fue el almendrado. Después buscaron los maridajes más adecuados para cada uno de los postres: Aguardiente de Galicia Envejecido con el almendrado, Aguardiente y Licor de Hierbas de Galicia con el melindre y Licor Café de Galicia con el rico.
