Hay quien dice que la próxima estrella Michelin gallega tiene nombre y apellidos: los de Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes. Porque en su corta vida, el restaurante ourensano Ceibe se ha posicionado entre las referencias del momento en Galicia, uno de esos lugares al que todo “foodie” quiere peregrinar. Y, en buena medida, el reconocimiento que les brinda Madrid Fusión situándolos entre los candidatos a Cocinero Revelación de esta edición es prueba de que la fama está más que fundamentada.
Dicen desde Madrid Fusión que “Lydia y Xosé, discípulos de Pepe Solla, cocinan en complicidad cotidiana con un entusiasmo que emociona. En cada uno de sus platos, contemporáneos, ligeros, salen a relucir los sabores y productos de su tierra. Recetas de rigurosa temporada, espontáneas y sentidas, que resuelven al minuto, están determinadas por la inspiración y sus recursos técnicos. Inauguraron Ceibe en Ourense en el verano de 2020 y desde entonces no han dejado de consolidar su proyecto. En estos momentos, una de las cocinas jóvenes más interesantes de Galicia”. Y poco más que añadir.
Del Olmo y Magalhaes competirán con otros siete “jóvenes con talento” y con un proyecto propio (condición sine qua non) en la próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará los próximos 28, 29 y 30 de marzo. Junto a ellos componen la nómina de candidatos Carlos Hernández del Río, del Restaurante ConSentido (Salamanca); Juan Viu, del Restaurante Viu & Bar Barrunto (Barbate, Cádiz); Alex Paz y Olga García, del Restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca); Elisabet Nolla, del Restaurante Normal (Girona); Pedro Aguilera, del Restaurante Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz); Paco Villar y Sole Torres, del Restaurante Terra Olea (Córdoba) y Adrián San Julián, del Restaurante Yume Gastro (Avilés, Asturias). “Todos ellos son una parte del futuro, el alma de ese patrimonio culinario que ha llevado a nuestro país a ocupar puestos destacados en el mundo”, señalan desde Madrid Fusión. La ganadora o ganador, elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, se dará a conocer en el auditorio de Ifema el próximo 30 de marzo.
