El área de Turismo de la Deputación da Coruña ha iniciado con gran éxito el programa de showcookings que ha diseñado para el Fórum Gastronómico de Barcelona, con el objetivo de poner en valor la profesionalidad de los cocineros y cocineras de la provincia, la buena calidad del producto y la materia prima culinaria, y promocionar los geodestinos asociándolos a su gastronomía. Según el vicepresidente de la entidad provincial, Xosé Regueira, se trata de trasladar “un compromiso con el territorio, con los productores y productoras, mostrando una cocina slow, de kilómetro cero y basada en la economía circular”.
Así, en la jornada inaugural han intervenido el cocinero Iván Domínguez del restaurante NaDo (A Coruña) y la cocinera Rocío Martínez del restaurante Pementa Rosa (Carballo). El coruñés intervino en la Sala Ágora, reservada para los cocineros más representativos que participan en el encuentro, y lo hizo con una degustación denominada “NaDo, la edificación de un concepto anclado al territorio”. En ella ofreció tres platos: Mejillón, escabeche emulsionado y lechuga de mar; Fabas de Lourenzá “sin almejas” de Carril; y Salmonete asado con jugo de espinas y pimientos.
Por su parte, la cocinera Rocío Martínez presentó una degustación denominada “Cocina de proximidad, Carballo como punto de recepción de materias primas de kilómetro cero”. Durante su showcooking, Martínez aprovechó para situar la Costa da Morte, las lonjas de Malpica y Laxe y la feria de Carballo como puntos estratégicos en la venta de productos propios de la comarca de Bergantiños, entre los que señaló la patata fina de Carballo, los grelos y las fabas de Cabana. En relación a estos productos, elaboró una receta de Jurel curado en agua de mar con cebollitas encurtidas e higos; y otra de Pulpo con patata fina de Carballo, grelos y fabas.
El programa de showcookings continuará con la participación de Lolo Mosteiro y Paula Martínez de A Artesa da Moza Crecha de Betanzos, Pedro Coego del restaurante O Recuncho do Convento de Melide, Pepe Senande de A Muradana de Muros, Montserrat Santos de A Casa do Tella e Rosalía de Portosín, Manuel Pérez de Casa do Selmo de Urdilde, y Paco Moar de Casa Pena de Moeche.
