Cada año, por esta época, la quesería de Silleda Cortes de Muar lanza “Raposo”, un queso de leche cruda de vaca madurado en bagazo de uva de la variedad del mismo nombre que cultiva la bodega Entreosríos
(A Pobra do Caramiñal) y con el que elabora su vino Vulpes Vulpes. Se trata de una producción limitada que esta quesería artesanal realiza en colaboración con la bodega de O Barbanza inspirándose en la leyenda que dice que, al finalizar la Primera Guerra Mundial, los agricultores de Treviso, temiendo los asaltos por mor de la escasez de alimentos, enterraron queso en los barriles de fermentación del mosto de uva, mejorando sin pretenderlo su sabor. Indican desde Cortes de Muar que, en todo caso, este método de afinado se practica desde antaño en regiones de Francia y España.
El queso, que se presenta en piezas de 2,5 kilos aproximadamente, tiene corteza natural y bagazo seco en la parte superior. La uva corresponde a la variedad Raposo, también conocida como Blanco Legítimo o Albarín, de la que apenas queda producción en Galicia. Desprende una variedad de aromas muy característica, que se transmiten al queso en su afinado.
